Gastro Mutfak

 SOMON BALIĞI VE BEURRE BLANC MALZEMELER (4 KİŞİLİK) İyi kıyılmış 2 arpacık soğan  15 gr iyice kıyılmış maydanoz 150  gr lık 4 dilim somon balığı Yarım limon suyu  Deniz tuzu ve taze çekim karabiber BEURRE BLANC SOSU İÇİN 1 arpacık soğan iyice kıyılmış 125 ml tercihen Loire bölgesi şarabı,Muscadet olabilir. Yarım çorba kaşığı beyaz şarap sirkesi 5 gr maydanoz ince kıyılmış 110 gr küp tereyağ Deniz tuzu ve taze çekim karabiber YAPILIŞI Fırını 200 dereceye ayarlayın Bir güveç kabının dibine  folyo yerleştirin,sırası ile soğan maydanoz dizin.üzerine somon fleto yerleştirin,limonu sıkıp tuz ve karabiber ekleyin. üstünü folyo ile kaplayın. Filetoları 15-20 dakika pişirin. Sos için: sirke,soğan,maydanoz bir tavaya koyup kaynatın orta ateşte pişirmeye bırakın.Sosun altını iyice kısıp tereyağları azar azar ilave edin.tuz ve karabiber serpin. Somon balığını,arpacık soğanları ve maydanozu ile tabaklara alın.Sosu kaşıkla balığın üzerine dökün. Yanına haşlanmış sebzeler ile...

  ERİKLİ TURTA       MALZEMELER (8KİŞİLİK) 200 gr tuzsuz tereyağ  200 gr toz şeker 5 orta boy yumurta 200 gr un   10 gr kabartma tozu 300-400 gr erik ikiye bölünmüş çekirdekleri çıkartılmış. 2 çorba kaşığı esmer şeker 50 gr şeker pekmezi       YAPILIŞI Fırını 180 dereceye açın. derin olmayan kelepçeli kek kalıbını yağlayın. Şeker ve tereyağını geniş bir kasede köpük kıvamına gelene kadar çırpın,yumurtaları teker teker ilave edin.homojen bir kıvam alana kadar karıştır. Unu elekten geçirin sonra karışıma yavaşça ekleyin. Erikleri bir fırın kabına dizin, üzerine esmer şekeri serpin, meyveler yumuşayana kadar 15 dakika pişirin.Fazla suyunu süzün. Pişirdiğiniz erikleri hazırladığnız turta kalıbının altına dizin.Şeker pekmezini ekleyin ve yaptığımız kek karışımını en üste yayın . 1 saat fırında pişirin turta kalıbının içinde soğumya bırakın sonra çıkarın.Turtayı erikleri ve şurubu görenecek şekilde servis edin.   

 NORMANDİYA  USULÜ ELMALI TURTA       8 KİŞİLİK  3 orta boy soyulmuş ince dilimlenmiş elma Parlaklık için 2 yemek kaşığı kayısı marmeladı (tercihe bağlı)         TURTA HAMURU İÇİN 150 gr normal un  2 yemek kaşığı esmer toz şeker 100 gr küp küp kesilmiş tuzsuz tereyağ 1 yumurta sarısı 1 yemek kaşığı su 1 çay kaşığı vanilya özü Bir tutam tuz        FRANJİPAN İÇİN 110 gr tuzsuz, oda sııcaklığında tereyeğ 110 gr esmer şeker 1 çırıpılmış yumurta 1 yumurta sarısı 1 çorba kaşığı calvados 110 gr çekilmiş badem 2 çorba kaşığı sade un         YAPILIŞI   Hamuru için karıştırma kabına unu elekten geçirin ve içine şekeri karıştırın.Pürüsüz bir kıvam alana kadar küp tereyğları parmağınız ile una yedirin. Karışımın ortasına bir çukur açıp içine yumurta sarısını,suyu,vanilyayı ve tuzu ekleyin.Yumuşak hamur haline getirecek şekilde karıştırıp top haline getirin.Streç filme sarın ve en az yarım saat buzdo...

 FIRINDA CAMEMBERT          MALZEMELER Kutusunda 250 gramlık yuvarlak Camembert  2 çorba kaşığı Calvados (elma şarabı) 1 sap biberiye yaprağı Deniz tuzu ve taze çekilmiş karabiber Servis için Fransız ekmeği ve salatalık sebzeler       YAPILIŞI Camembert kutusundaki naylonu çıkartıp,peyniri kutuya geri koyun.Peyniri tepesinden çatal yardımı ile delin ve Calvados'u ordan dikkatlice döktükten sonra tuz,karabiber ve biberiyeyi ekleyin. Terbiye olması için oda sıcaklığında sekiz saat bekletin.Servis etmek istediğiniz gecenin sabahında terbiye etmaniz idealdir. Fırını 180 dereceye getirin ve peyniri 10-20 dakika fırınlayın.Ben tam ortasının iyice erimiş olmasını tercih ediyorum,öyle olduğunda beyaz kabuğu yırtılıp bir prynir akıntısı yaratabiliyorsunuz.

ÜZÜM ASMASI         Tıpkı benim gibi üzümler de seyahati sever.Yetişebilecekleri  en iyi koşulları bulana dek tüm dünyayı gezmişlerdir.Siz de çok şarap içiyorsanız üzümün çok çeşitli türevlerinin dünyanın çeşitli yerlerinde yetiştiğini ama sonuçta ortaya çıkan şarabın farklılık arz ettğini bilirsiniz. Fransa'da Rhone Vadisi'nde yetişen şiraz üzümüyle Güney Avustralya'da elde edilen mehsül bütünüyle farklıdır.Hemen herkesçe Rhone vadisi olarak anılmasına rağmen bu devasa bölge aslen ikiye,güney ve kuzey Rhone bölgelerine ayrılır.Kuzey Rhone,Crosez-Hermitage ve Saint Joseph gibi sek şiraz şarapları ile tanınırken,güney rohone daha ziyade Cotes du Rhones gibi Grenache harmanlarıyla ya da üst kalite şarapta Chateauneuf de pape ile tanınır.Şirazlar isli,siyah meyvemsive biberli hoş tatları ve kokularıyla tanınır.